500 g pomodori
300 g ricotta
1 cetriolo
1 peperone rosso
1 arancia
1 limone
basilico
fiori di zucca
olio EVO
sale iodato.
Lavare e pelare i pomodori
freschi eliminando il picciolo.
Tagliare i peperoni rossi senza la parte
bianca e il basilico fresco, poi frullarli a freddo.
Infornare la ricotta
con la scorza di limone a 120°C per
un'ora.
Tagliare i cetrioli con la
buccia a cubetti e marinarli in olio,
zucchero e arancio. Tagliare i fiori
di zucca a crudo.
Disporre nella
fondina la zuppa di pomodoro, aggiungere un cucchiaio di ricotta disidratata,
sovrapporre i cetrioli marinati e i
fiori di zucca.
Completare con un giro
d'olio EVO a crudo e servire.
Rai televideo
Chef: Alessandro Circiello
