350 g riso
1
pomodoro
2 melanzane
40 g burro
brodo
1.25 l
1 ciuffo basilico
1 spicchio
aglio
parmigiano grattugiato, sale.
Scaldare il brodo in una casseruola;
in
un tegame capiente rosolare nel burro
l'aglio, unire le melanzane tagliate a
dadini e il pomodoro pelato privato dei
semi e sminuzzato.
Aggiungere il riso,
rosolare mescolando, quindi aggiungere
brodo, mescolando e portando il riso a
cottura;
regolare di sale, aggiungere
il basilico tritato, il parmigiano
grattugiato, mantecare per qualche minuto e servire.
Fabio Campoli
