500 g pomodori
200 g ricotta
1 cetriolo
1 peperone
1 arancia
basilico
limone
fiori
di zucca
olio EVO.
Eliminare il picciolo dai pomodori, inciderli e scottarli per pelarli.
Frullarli con peperoni rossi privati della
parte bianca e basilico fresco.
Infornare la ricotta con scorza
di limone, di arancia, zucchero, e olio
a 120°C per 1 ora.
Tagliare i cetrioli
a cubetti, marinarli in olio e basilico.
Frullare i pomodori e disporli
nella fondina; aggiungere una quenelle
di ricotta; sovrapporre i cetrioli marinati, completare con olio a crudo.
Alessandro Circiello
