Riso al basilico

 

Ingredienti per 4 persone: 

400 g riso 

50 g grana grattugiato

60 g burro 

2 mazzetti basilico, sale 

Pulire il basilico, lavarlo e tritarlo. 

Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, scolarlo accuratamente, metterlo in una terrina, condirlo con 4 cucchiaini di acqua di cottura, il burro fuso e il grana grattugiato; cospargete di basilico, mescolare e servire.

Fabio Campoli

Crema al burro con le nocciole

  

Ingredienti: 

100 g burro freschissimo 

60 g zucchero al velo  

1 uovo

50 g nocciole tostate.

Mettere il burro un poco ammorbidito e a pezzetti in una terrina precedentemente scaldata con acqua bollente e asciugata. 

Con una frusta lavorarlo energicamente sino ad averlo montato. 

Unire, poco alla volta, lo zucchero a velo, un tuorlo e 50 g di nocciole precedentemente tostate in forno, pelate e pestate nel mortaio sino ad averle ridotte in pasta, oppure tritate finissime.

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Semifreddo di ricotta

Dosi x 4: 

300 g di ricotta

3 tuorli d'uovo 

70 g di zucchero 

3 cucchiai di Rum 

canditi assortiti. 

 Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero.

Aggiungere, sempre mescolando la ricotta e il Rum. 

Foderare con della garza, bagnata e strizzata, una teglia. 

Versare il composto e coprire con un foglio di alluminio. 

Lasciare in frigorifero per almeno tre ore. 

Rovesciare il contenuto in un piatto da portata. Togliere la garza.

Decorare con i canditi.

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Salame del Papa

Ingredienti: 

150 g biscotti secchi

100 g zucchero 

100 g burro 

1 uovo 

50 g cacao amaro

3 cucchiai  rhum 

1 cucchiaio  marsala. 

Preparazione

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero. 

Incorporare l'uovo e il cacao e per ultimi i biscotti ridotti in briciole. 

Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno e aggiungere il rhum e il marsala.

Avvolgere il composto nella pellicola trasparente dandogli la forma di un salame ben compattato.

Lasciare in frigo per almeno 6 ore. Servire a fette.

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Pizza dolce di Pasqua

Ingredienti: 

12 uova

800 g zucchero

olio d'oliva 

180 g burro

buccia grattugiata di 2 limoni e 2 arance

50 g vinsanto 

50 g di marsala e rosolio di cannella, vanillina e aromi a piacere, farina, 

2 dadi lievito di birra. 

Preparazione 

Versare la farina in un recipiente e fare la fontana al centro, sciogliere un dado di lievito di birra nel latte caldo e versarlo sulla farina, impastare e fare lievitare per almeno due ore, meglio l'intera notte. 

Al mattino successivo sbattere le uova, aggiungere i grassi sciolti a bagnomaria, le bucce grattugiate, i liquori e gli aromi.

Preparare un impasto morbido ed elastico aggiungendo il restante lievito di birra. 

Far riposare per due ore. 

Versare l'impasto in stampi alti 15 cm di modo che la pasta lo riempia per 3/4, lasciare lievitare finché la pasta non abbia raggiunto il bordo del contenitore. 

Cuocere in forno caldo (180°) per 45 minuti circa.

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Crostata di more

Ingredienti per 4: 

pasta frolla surgelata 

1 uovo

3 cucchiai panna per dolci

500 g more 

100 g zucchero 

80 g nocciole e alcune foglioline di menta fresca. 

Preparazione

Mondare, lavare e asciugare le more. 

Cuocerle in un pentolino assieme allo zucchero e qualche fogliolina di menta. 

Foderare con la pasta frolla scongelata una tortiera ben imburrata. 

Cospargerne il fondo con le nocciole tritate molto finemente e riempire con le more cotte. 

A parte, sbattere l'uovo, aggiungere la panna e versare tutto sulla crostata. 

Infornare a 140°C per circa 40 minuti. 

Trasferire la crostata dalla tortiera a un piatto e decorare con la menta.

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Trofie alla Portofino

 

Per 4 persone: 

400 g trofie

400 ml passata di pomodoro 

4 cucchiai grandi pesto alla genovese 

4 cucchiai olio d'oliva

2 spicchi aglio. 

Preparazione

Scaldare 4 cucchiai d'olio d'oliva e aggiungervi due spicchi d'aglio. 

Unire la passata di pomodoro e regolare di sale. 

Aggiungere il pesto e amalgamarlo alla passata. 

Cuocere le trofie in acqua bollente e salata. 

Scolare al dente e condire con la salsa preparata. 

Servire caldo.

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Bietole in padella al burro e formaggio

Ingredienti per 4: 

1 kg bietole

60 g burro 

formaggio grattugiato

sale, pepe. 

Preparazione

Lavarle, tagliarle in grossi pezzi e sbollentarle in acqua leggermente salata per qualche minuti. Scolarle; poi passarle in un tegame dove si é già fatto sciogliere il burro. 

Lasciare insaporire a fiamma vivace per 10', girare spesso in modo che il condimento si distribuisca uniformemente. 

Regolare di sale e pepe e cospargere di abbondante formaggio grattugiato. 

Servire ben caldo.

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Crostini al burro di timo e mele

Ingredienti: 

100 gr di burro

1 mela 

una presa abbondante di timo 

sale, pepe nero macinato al momento

fette di pane abbrustolito. 

Procedimento

Lavorare con un attrezzo di legno il burro fino a ridurlo in una crema. 

Sbucciare e pulire le mele, quindi ridurle a dadini e mescolare insieme alla crema di burro. Unire il timo e condire con sale e pepe. 

Farcire con questa crema le fette di pane rustico abbrustolite; guarnire con qualche fettina di mela e servire.

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Ciambella al paté di lenticchie

Ingredienti 

200 g lenticchie

100 g burro 

40 g gherigli di noce 

1 foglia d'alloro 

1 patata, sale, pepe, maggiorana. 

Procedimento

Lessare le lenticchie con la patata affettata sottilmente e la foglia di alloro.

A fine cottura salare, pepare e spolverare con maggiorana. 

Eliminare la foglia di alloro e passare al setaccio. 

Unire il burro fuso e i gherigli di noce e versare il composto in uno stampo a ciambella. 

Far raffreddare e mettere in frigo per almeno 5 ore. 

Sformare sul piatto di portata e servire a fette.

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