Salame del Papa

Ingredienti: 

150 g biscotti secchi

100 g zucchero 

100 g burro 

1 uovo 

50 g cacao amaro

3 cucchiai  rhum 

1 cucchiaio  marsala. 

Preparazione

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero. 

Incorporare l'uovo e il cacao e per ultimi i biscotti ridotti in briciole. 

Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno e aggiungere il rhum e il marsala.

Avvolgere il composto nella pellicola trasparente dandogli la forma di un salame ben compattato.

Lasciare in frigo per almeno 6 ore. Servire a fette.

RaiTelevideo

Pizza dolce di Pasqua

Ingredienti: 

12 uova

800 g zucchero

olio d'oliva 

180 g burro

buccia grattugiata di 2 limoni e 2 arance

50 g vinsanto 

50 g di marsala e rosolio di cannella, vanillina e aromi a piacere, farina, 

2 dadi lievito di birra. 

Preparazione 

Versare la farina in un recipiente e fare la fontana al centro, sciogliere un dado di lievito di birra nel latte caldo e versarlo sulla farina, impastare e fare lievitare per almeno due ore, meglio l'intera notte. 

Al mattino successivo sbattere le uova, aggiungere i grassi sciolti a bagnomaria, le bucce grattugiate, i liquori e gli aromi.

Preparare un impasto morbido ed elastico aggiungendo il restante lievito di birra. 

Far riposare per due ore. 

Versare l'impasto in stampi alti 15 cm di modo che la pasta lo riempia per 3/4, lasciare lievitare finché la pasta non abbia raggiunto il bordo del contenitore. 

Cuocere in forno caldo (180°) per 45 minuti circa.

RaiTelevideo

Crostata di more

Ingredienti per 4: 

pasta frolla surgelata 

1 uovo

3 cucchiai panna per dolci

500 g more 

100 g zucchero 

80 g nocciole e alcune foglioline di menta fresca. 

Preparazione

Mondare, lavare e asciugare le more. 

Cuocerle in un pentolino assieme allo zucchero e qualche fogliolina di menta. 

Foderare con la pasta frolla scongelata una tortiera ben imburrata. 

Cospargerne il fondo con le nocciole tritate molto finemente e riempire con le more cotte. 

A parte, sbattere l'uovo, aggiungere la panna e versare tutto sulla crostata. 

Infornare a 140°C per circa 40 minuti. 

Trasferire la crostata dalla tortiera a un piatto e decorare con la menta.

RaiTelevideo

Trofie alla Portofino

 

Per 4 persone: 

400 g trofie

400 ml passata di pomodoro 

4 cucchiai grandi pesto alla genovese 

4 cucchiai olio d'oliva

2 spicchi aglio. 

Preparazione

Scaldare 4 cucchiai d'olio d'oliva e aggiungervi due spicchi d'aglio. 

Unire la passata di pomodoro e regolare di sale. 

Aggiungere il pesto e amalgamarlo alla passata. 

Cuocere le trofie in acqua bollente e salata. 

Scolare al dente e condire con la salsa preparata. 

Servire caldo.

RaiTelevideo

Bietole in padella al burro e formaggio

Ingredienti per 4: 

1 kg bietole

60 g burro 

formaggio grattugiato

sale, pepe. 

Preparazione

Lavarle, tagliarle in grossi pezzi e sbollentarle in acqua leggermente salata per qualche minuti. Scolarle; poi passarle in un tegame dove si é già fatto sciogliere il burro. 

Lasciare insaporire a fiamma vivace per 10', girare spesso in modo che il condimento si distribuisca uniformemente. 

Regolare di sale e pepe e cospargere di abbondante formaggio grattugiato. 

Servire ben caldo.

RaiTelevideo

Crostini al burro di timo e mele

Ingredienti: 

100 gr di burro

1 mela 

una presa abbondante di timo 

sale, pepe nero macinato al momento

fette di pane abbrustolito. 

Procedimento

Lavorare con un attrezzo di legno il burro fino a ridurlo in una crema. 

Sbucciare e pulire le mele, quindi ridurle a dadini e mescolare insieme alla crema di burro. Unire il timo e condire con sale e pepe. 

Farcire con questa crema le fette di pane rustico abbrustolite; guarnire con qualche fettina di mela e servire.

RaiTelevideo

Ciambella al paté di lenticchie

Ingredienti 

200 g lenticchie

100 g burro 

40 g gherigli di noce 

1 foglia d'alloro 

1 patata, sale, pepe, maggiorana. 

Procedimento

Lessare le lenticchie con la patata affettata sottilmente e la foglia di alloro.

A fine cottura salare, pepare e spolverare con maggiorana. 

Eliminare la foglia di alloro e passare al setaccio. 

Unire il burro fuso e i gherigli di noce e versare il composto in uno stampo a ciambella. 

Far raffreddare e mettere in frigo per almeno 5 ore. 

Sformare sul piatto di portata e servire a fette.

RaiTelevideo

Gratin di mele

Ingredienti: 

4 mele 

300 gr zucchero 

1 stecca vaniglia

succo 1 limone

1 uovo

100 gr zucchero 

100 gr burro 

100 gr mandorle tritate

20 gr farina

1 cucchiaio rum. 

Procedimento

Per la crema lavorare l'uovo con lo zucchero, aggiungere il burro e montare gli ingredienti. Unire le mandorle, la farina e il rum mescolando. 

Fare bollire in una pentola 1 litro di acqua con la stecca di vaniglia, lo zucchero e il limone. Immergere le mele sbucciate e tagliate a spicchi nello sciroppo in ebollizione. 

Stendere la crema in una pirofila, adagiarvi sopra gli spicchi di mele e cuocere a 200 °C per 30 minuti.

RaiTelevideo

Pane di Natale

Ingredienti 

500 g farina

100 g uva passa 

200 g zucchero 

100 g pinoli 

100 g burro

200 g mandorle

200 g canditi

100 g fichi secchi

300 g marmellata 

100 g cioccolato a pezzi

50 g cacao, 1 pizzico sale.

 

Preparazione

Tritare grossolanamente la frutta secca e il cioccolato. 

Lavorare insieme tutti gli ingredienti in modo da avere un impasto elastico ed omogeneo.

Foderare con carta forno una placca da forno, formare tre pani di Natale e adagiarli sulla placca. 

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti fino a quando la superficie dei pani sarà dorata. Servire freddo, a temperatura ambiente.

RaiTelevideo

Savoiardi allo zabaione

Ingredienti

100 g savoiardi 

120 g uvetta 

30 g canditi

marsala.

Per la crema: 

200 ml latte 

2 uova 

50 g zucchero 

aroma di vaniglia. 

Per lo zabaione: 

2 uova 

150 ml marsala

50 g zucchero. 

Preparazione

Imburrare uno stampo col buco. 

Intingere appena i savoiardi nel marsala e disporli a strati nello stampo; cospargere con uvetta e canditi.

 

Preparare la crema sbattendo bene gli ingredienti e versarla sui savoiardi. 

Cuocere a fuoco basso a bagnomaria per 1 ora. 

Preparare lo zabaione montando gli ingredienti su fuoco bassissimo con una frusta. 

Sformare il dolce sul piatto da portata e riempire il buco con lo zabaione.

raitelevideo